Nous inspirons une nouvelle
génération d'entrepreneurs culinaires
S'appuyant sur l'expérience de la nouvelle cuisine nordique, qui a pu se distinguer sur la scène gastronomique internationale en remportant un grand nombre d’étoiles au Guide Michelin, Um Mami vise à inspirer une nouvelle génération de chefs et d'entrepreneurs culinaires au Maroc.
Ce que nous faisons
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Venez nous rejoindre
Au centre culinaire Um Mami, à Marrakech, nous proposons une formation culinaire intensive de 8 semaines qui portera le niveau des jeunes chefs(fes) marocains(es) pour les aider à intégrer le monde du travail. La formation est livrée par notre directrice de formation, Cheffe Marie-Sophie Groenlund, une cheffe franco-danoise formée à Ferrandi, avec plusieurs années d’expériences dans plusieurs restaurants étoilés Michelin en France et au Danemark. Ainsi que nos chefs(fes) résident(e)s partenaires, qui participerons à des journées de formations selon leurs spécialités, telle que Cheffe Khadija et Chef Oussama et plein d’autres.
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Programme
Le programme de formation intensive de huit semaines couvre les compétences culinaires de base, y compris la planification, l'hygiène et la sécurité alimentaire, suivies de la santé et de la durabilité. Une touche sera également mise sur la nouvelle cuisine nordique, la cuisine du monde et sur l'histoire culinaire marocaine, les produits, les plats classiques et le potentiel d'innovation. Vers la fin de chaque cours, les stagiaires planifieront et exécuteront un événement mettant en pratique leurs compétences récemment acquises.
”C’est notre mission non pas seulement de transférer les instruments pédagogiques ainsi que les outils professionnels aux jeunes bénéficiaires de notre programme, mais aussi d’inspirer chaque jeune Marocain et Marocaine à croire que n’importe d’où vous venez, et n’importe où vous tombez – ou combien de fois vous tombez – vous pouvez tous et toutes devenir Hicham El Guerroug ou Nawal El Moutawakill de la gastronomie Marocaine.”
— Claus Meyer dans son discours à l’inauguration d’Um Mami
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